Структурно-механические характеристики межфазных адсорбционных слоев в концентрированных эмульсиях с природными стабилизаторами.

Абрамова Л.С., Есипова Н.Е., Мовчан Т.Г.

Аннотация:

С помощью реологических исследовананий зкспериментально изучена структурообразующая способность природной системы. Показано влияние на прочность межфазных адсорбционных слоев в концентрированных эмульсиях со стабилизаторами биологического происхождения соотношения неполярных и полярных фаз, а также количества белков в составе эмульсии.