Структурно-механические характеристики межфазных адсорбционных слоев в концентрированных эмульсиях с природными стабилизаторами. | Механика | композиционных | материалов и конструкций
> Том 9 > №3 / 2003 / Страницы: 333-342

Структурно-механические характеристики межфазных адсорбционных слоев в концентрированных эмульсиях с природными стабилизаторами.

, ,

Аннотация:

С помощью реологических исследовананий зкспериментально изучена структурообразующая способность природной системы. Показано влияние на прочность межфазных адсорбционных слоев в концентрированных эмульсиях со стабилизаторами биологического происхождения соотношения неполярных и полярных фаз, а также количества белков в составе эмульсии.

Ключевые слова:

0